＜粕取り＞
　 写真のようなアコーディオン型のしぼり機でお酒をしぼります。一枚一枚のしぼり板に酒粕がくっつくので、それを手作業ではぎとってゆきます。きれいに板状にはぎとれるまで、かなりの熟練が必要です。

＜しぼり＞
　大吟醸は、写真のように「袋つり」という方法でしぼります。圧力をかけず、自然に垂れてきた部分のみを集めます。 たいへん手間のかかる方法ですが、これで最高の酒ができるわけです。

＜きき酒＞
　できた酒を毎日入念にチェックし、どういう方法で熟成させるか決めます。また、今以上の酒を造るには、どこをどう改良すればよいか、検討してゆきます。

こうしてできたお酒（新酒）は毎年１２月下旬〜３月下旬まで
「しぼりたて」として出荷しています。
「商品紹介」のページをご覧ください。