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<仕込み>
仕込みタンクに酒母、麹、仕込み水、蒸米を入れ
毎日かき混ぜます。常に温度管理しながら20〜40日でお酒になります。


分析<分析>
 タンクからもろみをすくい、ろ紙でろ過して、毎日分析します。 その分析値をもとに、仕込み温度も調整してゆきます。

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